Маринованные огурцы домашнего приготовления часто уступают магазинным по хрусту и вкусу. Однако существует рецепт, который позволяет добиться результат, почти неотличимый от знаменитых огурцов "по-берлински". Главный секрет — кора дуба, которая сохраняет упругость овощей, пишет автор блога "Кулинарные записки обо всём" (18+).
Ингредиенты и подготовка
На 3 кг мелких огурцов с чёрными пупырышками (белоплодные для салатов не подходят) потребуются: 3-литровые банки, зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена, 3–4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка коры дуба.
Добавляю 2 штуки в 500 мл воды — и орхидея стреляет новыми цветоносами без остановкиМаринад на 1 литр воды: 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции.
Огурцы моют и замачивают в ледяной воде минимум на 2 часа, затем просушивают на полотенце. Банки стерилизуют, крышки кипятят.
Приготовление маринада и заливка:
- Огурцы плотно укладывают в банки.
- В кипящей воде растворяют соль и сахар, добавляют листья и укроп.
- Маринад доводят до кипения, но не бурлят.
- Заливают огурцы через ситечко, чтобы зелень не попала в банку.
- Оставляют на 15 минут под крышками, затем сливают маринад обратно в кастрюлю и снова доводят до кипения.
- В каждую банку добавляют чеснок, кору дуба и уксусную эссенцию (на литровую банку — по 1 зубчику чеснока и примерно 0,5 ч. ложки эссенции).
- Заливают кипящим маринадом, закатывают, переворачивают и укутывают на 12–15 часов.
Стерилизация и хранение
Для надёжности банки перед закаткой стерилизуют 5–7 минут — это гарантирует, что крышки не вздуются и заготовка простоит 1,5–2 года. Хранят огурцы в прохладном месте, хотя в квартире они тоже стоят отлично.
Личный опыт автора
В прошлом году я впервые попробовала добавить кору дуба в маринад — раньше огурцы получались мягковатыми. Результат превзошёл ожидания: даже через полгода они хрустели, как свежие. Соседи, попробовав, не поверили, что это домашняя заготовка, а не магазинная.
Вывод
Кора дуба сохраняет хруст огурцов, а двойная заливка и стерилизация обеспечивают долгое хранение. Рецепт даёт результат, почти неотличимый от промышленных маринованных огурцов.
Ранее мы рассказывали о красивых сортах бархатцев.
