Котлеты по-микояновски — настоящая классика, которую помнят миллионы. Как напоминает Popcornnews.ru (18+), даже иностранцы гадали, из какого мяса сделано это доступное изделие за 6 копеек. Секрет кроется не в дефицитных продуктах, а в точной технологии. Сегодня многие готовят их дома, но, возможно, упускают пару важных нюансов. Давайте проверим ваш рецепт.
Кефир, яйцо и горсть зелени — и через 10 минут гора румяных лепёшек на столе: вкуснее хачапури Дешевле пиццы, быстрее чебуреков
Как приготовить котлеты по-микояновски
Ингредиенты (на 15 котлет):
- 500 г говядины второго или третьего сорта
- 500 г свинины с жирком
- 300 г пшеничного хлеба без корок
- 120 г репчатого лука
- 10 г чеснока
- 250 мл молока (3,2% жирности)
- 150 г панировочных сухарей
- 20 г сливочного масла
- растительное масло для жарки
- соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, молотый кардамон
Шаг 1. Подготовка мяса
Используйте недорогие отрубы: именно они дают тот самый яркий мясной аромат, в отличие от постной вырезки. Прокрутите мясо через мясорубку с мелкой решеткой дважды, чтобы добиться идеальной пастообразной текстуры.
Шаг 2. Работа с хлебом
Замочите хлеб без корок в молоке и уберите в холодильник, пока готовите фарш. Затем тщательно отожмите его и прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Шаг 3. Вымешивание
Добавьте хлебную массу к мясу, влейте оставшееся от замачивания молоко и всыпьте все подготовленные специи. Вымешивайте фарш 8–10 минут руками (с активным отбиванием о миску) или в комбайне с насадкой "весло" до полной однородности.
Шаг 4. Отдых и формовка
Переложите фарш в контейнер и уберите в холодильник минимум на два часа (лучше на ночь). За это время волокна пропитаются специями, а масса станет упругой. После этого смочите руки холодной водой, слепите котлеты по 120 г и обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Шаг 5. Жарка и тушение
Обжарьте котлеты на растительном масле до румяной корочки с двух сторон. Затем влейте полстакана воды, убавьте огонь и тушите 10 минут. Добавьте сливочное масло для бархатистого вкуса и томите еще 5–7 минут до полной готовности.
Кладу на рис 2 кусочка — и плов рассыпчатый: не вязкая каша, а ресторанное блюдо — вкуснее, чем в Узбекистане Раскрываем главный секрет рассыпчатого риса
Из личного опыта
"Я всегда думала, что секрет в мясе. А оказалось — в двойном прокручивании и кардамоне. Теперь муж просит только по этому рецепту", — поделилась читательница из Санкт-Петербурга.
