Домашние маринованные огурцы — это вкус детства. Особенно хороши они зимой с печёным картофелем. Этот рецепт проверен годами: огурцы получаются кисло-сладкими, хрустящими, с приятной остринкой. Хранятся при комнатной температуре и не требуют стерилизации, делится автор блога "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ" (18+).
Подготовка огурцов и банок
Огурцы моют и замачивают в холодной воде минимум на 2 часа — даже если только что с грядки. Это возвращает упругость и делает их более хрустящими. Кончики обрезают с обеих сторон.
Делаю прокол булавкой у плодоножки — и томаты краснеют на неделю раньшеБанки для этого рецепта не стерилизуют, достаточно тщательно вымыть с содой. На дно каждой кладут специи: зонтики укропа, зубчики чеснока, душистый перец, смесь перцев, зёрна горчицы и острый перец по вкусу. Огурцы укладывают плотно, сверху добавляют ещё укроп и чеснок.
Маринад и заливка
В двухлитровую банку помещается около 1,5 кг огурцов среднего размера. Воды в банке получается примерно 900–920 мл.
На 1 литр воды: 1 ст. ложка соли с горкой (нейодированной, крупного помола) и 4 ст. ложки сахара без горки.
- Огурцы заливают крутым кипятком.
- Накрывают крышкой и оставляют на 15 минут для прогрева.
- Затем воду сливают в кастрюлю — это основа маринада.
- Кипящий маринад заливают в банки, предварительно добавив в каждую по 1 ст. ложке 70% уксусной кислоты.
Закатка и хранение
Банки сразу плотно закручивают крышками, переворачивают и укутывают пледом до полного остывания. Хранят при комнатной температуре — в чулане или кладовой.
Личный опыт автора
Закрываю эти огурцы уже несколько лет. Мне нравится, что не нужно стерилизовать банки, и они отлично стоят в квартире. Впервые я сделала их для своей семьи, но теперь просят рецепт и знакомые. Особенно удаются с молодыми огурчиками среднего размера — они пропитываются равномерно и остаются хрустящими.
Вывод
Огурцы маринуют с укропом, чесноком, горчицей и острым перцем. Маринад готовят из расчёта 1 ст. ложка соли и 4 ст. ложки сахара на 1 литр воды. Банки не стерилизуют, но огурцы заливают дважды — сначала кипятком, затем маринадом с уксусом. Хранятся в кладовой при комнатной температуре.
Ранее мы рассказывали, что ждут лилии в июле.
