Яблочное повидло — классическая заготовка, которая выручает круглый год. Оно подходит для пирожков, булочек, блинов и просто как десерт к чаю. В отличие от варенья, повидло держит форму, не вытекает при выпечке и хранится долго. Самое главное — его можно приготовить из любых яблок, даже не самых красивых, пишет автор блога "Дина, Коллекция Рецептов" (18+).
Какие яблоки подходят
Лучше всего брать зрелые или даже слегка перезревшие плоды — они мягче и быстрее развариваются. Подойдёт и падалица, и некондиция: крупные, мелкие, с дефектами. Главное — вырезать все повреждённые места. Кожуру чистить не нужно: в ней содержится пектин, который помогает повидлу загустевать.
Раньше путалась между медным и железным купоросом: что для чего — запомните раз и навсегдаКак готовить:
- Яблоки моют, удаляют сердцевину и режут на дольки.
- В кастрюлю наливают немного воды (100–200 мл), чтобы яблоки не прилипли в начале варки, и тушат до мягкости — 30–50 минут.
- Затем массу пробивают блендером до однородного пюре и протирают через сито, чтобы отделить кожицу и косточки.
- Если яблоки сладкие, в пюре добавляют лимонную кислоту — она балансирует вкус.
- На каждый килограмм пюре добавляют 500–700 г сахара.
- Всё перемешивают и уваривают на среднем огне 1,5–2 часа, постоянно помешивая.
Готовое повидло становится очень густым, тягучим, с лёгким блеском. Оно не растекается, а "плюхает" с ложки.
Как хранить и использовать
Повидло разливают в стерильные банки и закрывают крышками. Переворачивать и укутывать не нужно — достаточно остудить при комнатной температуре. Хранится заготовка в шкафу или кладовке несколько лет. Открытую банку держат в холодильнике.
Такое повидло можно подавать к блинам, добавлять в выпечку или есть просто с хлебом. Из яблок можно варьировать состав: добавить сливы, груши или ягоды — получится комбинированное повидло с новым вкусом.
Личный опыт автора
Раньше покупала повидло в магазине, но в нём всегда было много сахара и добавок. Когда я попробовала приготовить его сама из яблок с собственного участка, я поняла, что домашний продукт несравним. Оно гуще, ароматнее, и его можно делать таким сладким, как хочется. Заготавливаю повидло каждый год.
Вывод
Густое яблочное повидло варят из зрелых плодов с кожурой, добавляя сахар по вкусу и уваривая до нужной консистенции. Оно подходит для выпечки, долго хранится и легко готовится в домашних условиях.
Ранее мы рассказывали, какие сидераты посеять в июле на пустые грядки.
